מרקים קרים לקיץ

אנו מאמינים שטופו מוסיף המון למרקים המערביים; תוספת קטנה של מיסו או רוטב סויה, ואולי אף ביצה או גבינה צהובה מגורדת (או תחליף גבינה צהובה פרווה) למרק המכיל טופו, מוסיפה המון טעם ומרקם.

מרק קרם עגבניות עם טופו    - קר

(3-4 מנות)

• 1 כף שמן זית

• 1 בצל קצוצה לקוביות

• 1 עגבניה קצוצה לקוביות

• 1 כוס חלב (סויה או אחר)

• 3 כפות מיסו אדום או 2 כפות רוטב סויה

• כמה טיפות רוטב טבסקו

• 1/4 כפית אורגנו מיובש או ענף אחד טרי

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

• חבילת טופו קצוצה לקוביות

• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

לטגן בצל בשמן עד שהופך שקוף, להוסיף עגבניות ולבשל עוד 3 דקות. להוסיף את 5 הרכיבים האחרים ולבשל דקה.

להסיר מהאש ולטחון בבלנדר למחית, להחזיר לאש, להוסיף טופו ולהביא רק לרתיחה.

לקרר כ-5 שעות (במקרר, לאחר שהגיע לטמפרטורת החדר), ולהוסיף פטרוזיליה קצוצה.

• ניתן להוסיף חצי כוס אורז לבן או חום מבושל לבלנדר, להעשרת המרק.

מרק גספאצ'ו עם טופו    - קר

(8 מנות)

• 6 כוסות מיץ עגבניות (כ-1.5 ליטר)

• 1 כפית רוטב וורצ'סטייר (או רוטב דגים אסייתי)

• 2 כפיות מיץ לימון

• 1/2 כפית מלח או כפית רוטב סויה

• 1 שן שום מעוכה - או – 2 כפות נענע קצוצה

• 1 עלה דפנה

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

•  4 גבעולי בצל ירוק קצוצים

• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

• 1 אבוקדו חתוך לקוביות

• חצי חבילת טופו חתוכה לקוביות קטנות

• 1 מלפפון פרוס דק

• 1/2 כוס סלרי קצוץ דק

• 1/4 כוס פלפל ירוק קצוץ דק

לבשל יחד את 6 הרכיבים הראשונים 15 דקות. לצנן לטמפ' חדר ולהוסיף את שאר הרכיבים.

לקרר למשך מספר שעות ולסלק את עלה הדפנה לפני ההגשה.

מרק דלעת עם טופו    - קר

(4-5 מנות)

• 1.5 כפות שמן

• 0.5 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות

• 2 בצלים פרוסים דק

• 2 כוסות מרק או מים

• 1/4 כפית מוסקט טחון

• 1 שן שום מעוכה

• 4 כפות מיסו או 3 כפות רוטב סויה

• חבילת טופו חתוכה לקוביות

• 3 כפות פטרוזיליה קצוצה

• 1/2 כוס קרוטונים או לחם יבש

• 2 כפות שומשום קלוי טחון

לאדות בצל ודלעת בשמן למשך כ-3 דקות, להוסיף מוסקט, שום ומיסו ולאדות עוד כדקה.

להוסיף נוזלים, להביא לרתיחה, לכסות ולבשל כ-25 דקות על אש נמוכה.

להוסיף טופו, להביא רק לרתיחה ולכבות. לצנן לטמפ' החדר ולקרר כמה שעות, או להגיש חם.

לפזר קרוטונים, פטרוזיליה ושומשום טחון.

טופו בסלטים

טופו הוא תוספת מצוינת לכל סלט כמעט. המרקם הרך שלו משלים את הפריכות של ירקות טריים.

סלט טופו בסיסי

      ·         אריזת נבטים

·         2 גזרים מגורדים גס או חתוכים לגפרורים

·         1 מלפפון חתוך לגפרורים

·         1 חבילת טופו (330 ג) חתוכה לקוביות (1*1 ס"מ)

רוטב:

·         2 כפות חומץ

·         2 כפות שמן שומשום

·         1.5 כפות רוטב סויה

·         פלפל שחור טחון

הכנה:

1.      להשליך את הנבטים למים רותחים לכ-10 שניות, שישארו פריכים מעט, לא לבשל לריכוך.

a.       להעביר את הנבטים מיד למים קרים לעצירת הבישול.

2.      לערבב את רכיבי הסלט ולהוסיף את הרוטב.

3.      ניתן לתבל גם ברוטב ויניגרט צרפתי.

סלט כרובית וטופו

• 1 כרובית קטנה

• חבילת טופו (כ-330 גרם) חתוכה דק או מעוכה

• 60 גרם גבינה צהובה (אפשרי)

• 1/2 כוס גרעיני חמנייה (אפשרי)

• רוטב קיסר או רוטב מיסו- גבינת שמנת

רוטב מיסו- גבינת שמנת (להכנת חצי כוס)

• 4 כפות סויונז או מיונז

• 2 כפות מיץ לימון

• 1 כף מיסו אדום

• 1.5 כפות גבינת שמנת

• 1 כף טחינה או חמאת בוטנים

• 1.5 כפיות בצל מגורר דק עם המיץ

        
         לערבב יחד את כל החומרים.

הכנה: לבשל את הכרובית כ-10 דקות במים רותחים, לטבול אותה במים קרים ולפרק לפרחים.

במקום לבשל, ניתן להשרות את הכרובית למשך הלילה ברוטב שמן וחומץ (ויניגרט).

לערבב את הכרובית יחד עם שאר החומרים.

סלט גזר, צימוקים ואגוזים עם טופו

• חצי חבילת טופו

• 1 כוס גזר מגורר או קוביות תפוחים או סלרי פרוס (או תערובת של כולם)

• 1/2 כוס צימוקים

• 1/2 כוס אגוז מלך קלוי וקצוץ גס

• 1.5 כפות מיסו אדום

• 2 כפיות סוכר

• 1 כפית סאקה או יין לבן

• 2 כפות טחינה

• 4 עלי חסה (אפשרי)

לערבב הכל ולהגיש על גבי עלי החסה או בסנדביץ.

סלט אורז קארי וטופו

• 1-1.5 חבילות טופו חתוך לקוביות קטנות

• 2.5 כוסות אורז חום או לבן מבושל ומצונן

• 3 כפות בצל ירוק קצוץ

• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

• 2 פלפלים ירוקים – 1 קצוץ ו-1 פרוס לטבעות

רוטב:

            3 כפות שמן

            1/3 כוס חומץ אורז (או אחר)

            1 כפית אבקת קארי

            1/4 כפית פלפל שחור או תערובת

            1 שן שום מעוך

            3/4 כפית מלח

• 4 עלי חסה

• 1 עגבניה פרוסה

הכנה: לערבב את 4 הרכיבים הראשונים + הפלפל הקצוץ. להוסיף רוטב ולערבב.

עדיף להניח לכמה שעות בקירור לספיגת טעמים. לאחר מכן להגיש את האורז מעל עלי חסה ולקשט בעגבניות ובטבעות פלפל.

סלט מערבי בסגנון Shira-ae עם ויניגרט

Shira-ae הם סלטים עשירים פופולאריים ביפן, אשר מקובל להניח להם להצטנן למשך מספר שעות, לספיגת טעמים.

• כחצי חבילת טופו קצוצה דק

• 1 כף טחינה

• 1 כף מיץ לימון

• 1.5 כפות חומץ

• 1/2 כפית מלח או 1 כף מיסו אדום

• 1 כפית סאקה או יין לבן

• 1 מלפפון או גזר קטן פרוס דק

• 2 ביצים קשות קצוצות

• 1/4 כוס אגוז מלך קצוץ

• 1/4 כוס צימוקים

• 2 כפות מלפפון חמוץ קצוץ

לערבב את כל הרכיבים ולהגיש.

סלט Shira-ae מערבי

• 1 מלפפון חתוך דק לטבעות

• 3 גבעולי סלרי קצוץ לקוביות

• חצי חבילת טופו קצוץ

• 4 כפיות סוכר

• 1/2 כפית מלח

• 4 כפיות טחינה או ממרח בוטנים

• 4 כפיות חומץ

לערבב את 5 הרכיבים הראשונים. לערבב היטב את הטחינה או ממרח הבוטנים עם החומץ ולהוסיף לסלט. עדיף לקרר לפני הגשה.

סלט ירוק עם טופו

• 6-8 עלי חסה או כרוב סיני

• 1 עגבניה פרוסה לחצאי טבעת

• 2 פטריות טריות פרוסות דק

• 1 מלפפון גדול פרוס דק

• 1 פלפל ירוק פרוס דק

• 1 ביצה קשה חתוכה לקוביות

• 1/4 כוס רוטב ויניגרט צרפתי או רוטב מיסו מעונן

• חצי חבילת טופו חתוך לקוביות 1 ס"מ

• 1/2 כפית מלח

• 1/4 כוס גרעיני חמניה

לערבב ירקות + ביצה קשה. להוסיף רוטב ולערבב קלות. להוסיף טופו + מלח ולערבב. לפזר גרעיני חמניה לקישוט.

רוטב מיסו מעונן (להכנת 1/2 כוס)

• 6 כפות שמן

• 2 כפות חומץ אורז או מיץ לימון

• 2 כפות מיסו אדום

• 1/4 כפית שמן שומשום

• 1 שן שום כתוש

• קורט ג'ינג'ר טחון

• קורט אבקת חרדל

לערבב הכל יחד היטב.

סלט תפוחי אדמה עם טופו

• 1 חבילת טופו חתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ

• 2 -3 כוסות קוביות תפוחי אדמה מבושלים

• 1 מלפפון גדול פרוס דק

1/2 כוס סלרי קצוץ דק

רוטב:

            6 כפות סויונז או מיונז

            2 כפיות סויה

            קורט פלפל שחור

לערבב הכל ולהגיש מעל עלי חסה ולקשט בצנוניות חתוכות כפרחים.

התחלה קלה

טופו מיוצר מגבן חלב סויה, כפי שגבינות מיוצרות מגבן חלב.

"חלב" סויה הוא למעשה מיצוי של פולי סויה שהושרו למשך כמה שעות במים. פולי סויה אלה נטחנים במפעלינו באבני רחיים, המחית עוברת סינון והסיבים הבלתי מסיסים (אוֹקָרָה) מסולקים. כעת הנוזל עובר פסטור, מוסיפים לו קלציום כלוריד (חומר מקריש) והגבן שנוצר מסונן מתוך המים ונכבש באמצעות משקל המופעל עליהם, לצורת הטופו הסופי. הטופו נחתך בשלב זה לקוביות לפי המשקל הרצוי, נאטם בשקיות עם ואקום, ועובר פסטור נוסף כדי לאפשר לו חיי מדף ארוכים של חודשיים (טופו טרי או טופו שהוצא מאריזת הואקום שלו, ניתן לאכול רק עד שבוע מיום הייצור/פתיחה, ויש לשמור מכוסה מים בקירור).

טופו קר -  ללא בישול

טופו קר מתאים במיוחד לימי הקיץ וימים חמים בכלל, המרובים בארצנו. המתכונים הבאים מתאימים לכל ארוחה ואינם דורשים בישול. מביני עניין אומרים שהמתכון הבא הוא היחיד שצריך לדעת.

רכיבים:

·         1 חבילת טופו טבעי (כ-330 גרם)

·         3 כפיות מאחד הרטבים:

רוטב סויה רגיל, רוטב סויה ביתי משודרג, רוטב מיסו מתוק, רוטב מירין-סויה, רוטב אויסטר ועוד.

קישוטים (אפשרי)

בצל ירוק או בצל אדום חתוך דק

ג'ינג'ר מגורר דק

שום מגורר דק

רצועות אצת נורי חתוכות דק

תערובת פלפלים גרוסה דק

קליפת לימון מגוררת דק

רוטב סויה משודרג

לערבב בקערית  את הרכיבים הבאים:

·         6 כפות רוטב סויה

·         2 כפיות ג'ינג'ר (זנגביל) מגורד דק

·         1 כפית ממרח ווסבי

·         1 כפית שום כתוש

·         2 כפיות קליפת לימון או תפוז מגוררת

·         1 כפית חרדל

·         2 כפיות טחינה

·         2 כפיות מחית אגוזים (בוטנים, קשיו שקדים וכו')

·         2-4 כפיות מיץ תפוזים, לימון או ליים

·         4-12 כפיות צנונית מגורדת דק

רוטבי מיסו מבושלים ומתוקים

רוטב מיסו אדום (להכנת 1/2 כוס)

·         5 כפות מיסו אדום

·         2-4 כפות סוכר

·         1 כף מים

·         1.5 כפיות יין לבן, סאקה או מירין

הכנה: לחמם את כל הרכיבים בסיר קטן במשך 2-3 דקות על אש נמוכה תוך ערבוב תמידי עם כף עץ, עד שהרוטב מסמיך. לצנן עד לטמפרטורת חדר.

רוטב מיסו לבן (להכנת 1.25 כוס)

·         1 כוס מיסו לבן

·         3 כפות מירין

·         1.5 כפות סאקה

·         1 חלמון

·         1.5 כפות טחינה

הכנה: כמו ברוטב מיסו אדום.

רוטב מיסו טחינה (להכנת 3/4 כוס)

·         1/4 כוס טחינה

·         1/3 כוס מיסו אדום

·         2-3 כפות סוכר

·         1 כף סאקה או יין לבן

·         1 כף מים

·         1-2 כפיות גרידת לימון

הכנה: כמו ברוטב מיסו אדום.

ü      באותו אופן ניתן לגוון ולהשתמש ברכיבים נוספים כגון: חמאת בוטנים, אגוז טחון, 1 כפית לימון, 3 כפיות שום טחון וכו'.

רוטב מירין סויה (להכנת 2/3 כוס)

·         5 כפות דאשי או מרק צלול אחר

·         3 כפות רוטב סויה

·         2 כפות מירין

·         2 כפיות ג'ינג'ר מגורד

הכנה: לחמם את כל החומרים יחד רק עד רתיחה.

רוטב בצל ושומשום (להכנת 1/2 כוס)

·         1 כף שמן שומשום

·         1/2 כוס בצל או בצל ירוק קצוץ

·         3-4 כפות מיסו אדום

·         קורט תערובת פלפלים טחונים, כמה טיפות טבסקו או פפריקה

הכנה: לטגן את הבצל בשמן למשך כדקה, להוסיף את המיסו והפלפל ולבשל למשך 2-3 דקות נוספות.

רוטב מיסו – שמנת חמוצה (להכנת 3/4 כוס)

·         3 כפות שמנת חמוצה

·         1 כף מיסו אדום

·         1.5 כפות גבינת שמנת או רוקפור

·         4 כפות שמן

·         2 כפות מיץ לימון

·         1 כף בצל קצוץ או עירית קצוצה

הכנה: לערבב הכל יחד (מתאים גם לסלט).

~ ~ ~ מתכונים נוספים בהמשך ~ ~ ~